第五十章请客
一行八人，打了两辆车来到了全聚德。创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的扬全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。改全聚德，是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一，中华著名老字号。全聚德在北京有多家店，杨翔他们来到了最近的清华园店。
“欢迎光临。”大门口的迎宾小姐鞠躬迎客。
八人来到了一个大圆桌子，服务小姐小姐小姐小姐彬彬有礼地道：“几位想要几只鸭？”
“四只。有什么讲究吗？”
“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃。”
“那不就是中式鸭肉汉堡包吗？”江明月道。
“也可以这么说。”服务小退步微笑道。
“再把炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹、芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝、荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，各上一份。八瓶冰啤，再来几瓶果汁饮料。”杨翔指着菜单道。
“好，请稍等。”服务小姐小姐小姐小姐写好单优雅地走了。
等菜之际，众人聊开了。聊着聊着聊到了全聚德。向天歌道：“不知你们进来时发现全聚德的“德”字少了一横？”
“是吗？倒是没有注间意，这有什么讲究不成？”石玉晴问。
见自已的话果然引起了女生的注意，机会永远是给有准备的人。他平日里就是喜欢一些国学，全取德作为中国传统文之一，况且又那么有名，被记下了，没想到在此处用着了。向天歌于是缓缓地道：“全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫‘德聚全’的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的扬全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了‘德聚全’的店铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：‘啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！’风水先生眼珠一转，又说：‘不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。一来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为‘全聚德’。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了‘全聚德’三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。”
张晓晴见向天歌说的头头是道，对他大有好感，眼中流露出倾慕的光彩，自古女人对有才华的男子就一有种特别喜好，她也不例外，于是甜甜地道：“你还没有说为匾额上的德为什么少一横呢。”
“有一种说法是，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。还有一种说法是，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”有了美女的鼓励，向天歌更加说的有劲头了。
“其实，早在一千多年前，“德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。
另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。
从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横就顺理成章了。”杨翔接过话头。
众人被杨翔深厚的国学知识所惊，叹道：“好深厚的国学知识。”江明月三女更是满眼星星。
江明月叹息道：“唉，可惜明花已主，真是‘恨不相逢未嫁时’。”这妮子的一翻话让众人大为感叹，真是敢说啊。
“天涯何处无芳草，除了杨翔你就不嫁了。”不文静的文静开口了。
“就是，就是，我们三个也是一表人才，并不差，还都是单身，可以考虑考虑。”王本友道。
工明月看了看他们，摇了摇头道：“你们？也就强差人意，还是算了吧，你们找晓晴吧。”
张晓晴见她突然说到了自已，“唉哟”了一声，嗔道：“明月，你干嘛说我啊？”
“谁叫你老是看向天歌，分明是对人家有意思嘛。”江明月不道。
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