第72章 吃好吃的虾饺
喜欢肥肉的人, 估计会很爱那带着卤味的入口即化，像是吃果?冻一样不需要?牙齿的过多参与。
入口便是油香顺滑，软软滑滑, 饱含着水分和?油脂。
然而对于不喜欢肥肉的人, 再多的处理步骤再多的语言描述也是白费。那光是瞧上一眼便如鲠在喉的腻，自始至终无法消散下?去。
别说对着肥肉吃上一大口了，就算是看上一眼也将耗尽满身的力气。
空口吃或许太过强人所难，所以肥肉想方?设法地渗透劲很多餐品当中。
虾饺馅也需要?肥肉丁的存在, 不过其需要?顺序，并非是肥肉需要?虾肉，而是虾肉需要?肥肉的帮衬。
虾肉偏弹, 不像别的肉富含着油脂，操作方?法若是不适宜，偶会略感发干发柴。
类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的肉, 或需要?往鱼肉当中额外加入些肥肉丁。
除了让最终成?品更香外, 最主要?的作用是让细腻的肥肉丁起到一个润口的效果?，为虾肉馅增加些油脂的柔嫩。
虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和?马蹄五分钟完全可以保证其熟透, 肥肉丁却?够呛。
因此肥肉丁和?进虾肉馅中之前, 还需先?过水一遭, 沸腾的热水把肥肉丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾肉馅之中。
百分百保证, 五分钟的时间能让馅料整体全部熟透, 不会导致半生不熟的尴尬。
肥肉丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。
沸腾升起的殷殷热气下?，马蹄的颜色已明显变得红润。
萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起, 缓缓下?入加入了数枚冰块的凉水之中。
热胀冷缩，最好?的去皮方?法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又?骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下?的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下?。
只是，那样太费指甲了。
就算带着手套操作，也感觉怪怪的。
萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。
同?样还是用刀背切掉马蹄首尾的操作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄肉给扣下?来。
尝试一遭，萧雨歇又?试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果?肉，如勺子?一样顺手，能轻易分离出马蹄果?肉。
可惜牙签太小，用手拿着同?样费劲。
萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。
长柄勺好?，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。
勺柄可用来开黄桃罐头的盖子?，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果?肉。
一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。
直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要?长时间集中注意?力的活计，他明显更擅长其他的活。
从椅子?上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果?肉，把马蹄切成?细碎的小丁。
马蹄不需要?存在感太强，就好?比虾肉馅的调味一样，不需要?像以往又?是料酒又?是生姜又?是大蒜的。
虾饺唯一需要?突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。
马蹄的主要?作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成?功完成?了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
虾肉最先?放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和?均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。
通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同?时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。
那样吃进嘴里才爽得很。
没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。
给自己打打牙祭。
许是他天?赋本来就强，又?或者?是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成?品。
他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。
如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意?义。
平凡又?伟大，微乎其微却又至关重要。
纯粹的虾肉馅成?功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成?丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下?了动作。
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