463:满汉全席（1 / 2）

【醉酒寒蝉】满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：●满汉全席(一)蒙古亲潘宴。

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”

茶台茗叙：古乐伴奏－满汉侍女敬献白玉奶茶。

到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼。

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）。

四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅。

四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅。

奉香上寿：古乐伴宴－焚香入宴。

前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝。

年字口蘑发菜。

饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕。

酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮。

敬奉环浆：音乐伴宴－满汉侍女敬奉贵州茅台。

膳汤一品：龙井竹荪。

御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔。

饽饽二品：豆面饽饽奶汁角。

御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽。

御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝。

饽饽二品：金丝酥雀如意卷。

御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片。

御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳。

饽饽二品：肉未烧饼龙须面。

烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱。

御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花。

膳粥一品：红豆膳粥。

水果一品：应时水果拼盘一品。

告别香茗：信阳毛尖。

●满汉全席(二)廷臣宴。

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

丽人献茗：狮峰龙井。

乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖。

蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣。

饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷。

酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦。

前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕。

泡绿菜花辣白菜卷。

膳汤一品：一品官燕。

御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜。

饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦。

御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心。

饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐。

御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝。

饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果。

御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮。