常言道：“无酒不成宴,无酒不成礼。”在每一场饭局之上,若是离开了酒水,便会给客人带来无酒不欢、无酒不敬的感觉。甚至在很多饭局之上,“饮”远远比“餐”显得重要得多。正所谓：“酒菜不分家”,若是将美食与好酒搭配到一起,可谓是人生的至高享受。若是将饭局的组织者在点菜时称之为餐桌上的设计师,那么,酒则是餐桌上的指挥棒。因为当大家拿起酒杯、互相干杯时,便为宴席拉开了序幕。宴席一开始,接下来便开始了互相敬酒、劝酒、闹酒,使得餐桌气氛进入到了高潮。一直到最后将酒喝尽,宴席也该结束了。可见,在整个饭局之中启承转合作用的一切进程都是通过酒来象征指挥的。酒不仅仅在餐桌之上可以增进人们的感情,适量的饮酒更是起到了烘托气氛的作用。
对于饭局的组织者而言,在为客人点酒时,一定要分清楚场合与客人的喜好。要求饭局组织者必须要尊重客人对酒的偏好,当接待一些爱喝啤酒的客人时,就千万不可勉强其喝白酒。同样,爱喝白酒的人,则不可强迫人家喝啤酒。在点酒水时,还要求饭局组织者一定要考虑到菜品的质量,如是普普通通的菜品,而不可以点那些高档次的酒,一定要做到高档菜配高档酒、低档菜配低档酒。只有让酒与饭菜的质量相当时,才可以让整个饭局相得益彰。很多时候,人们在点酒时,可以考虑到饭局的主题,诸如,举办一场婚宴时,人们便可以选择诸如“喜临门”、“双喜”等品牌的酒；而当举办寿宴时,则可以选择诸如“寿先酒”、“麻姑酒”等酒品。
刚刚在某销售公司找到一份业务员工作的袁江,在宴请客户时,犯了一个非常低级的错误。当袁江所约的客户到场后,他便开始点酒水了。为了表示自己的诚意,袁江让酒店拿出上等的好酒五粮液。然而,当其点菜时,却只点了非常普通的家常乡,什么小鸡炖蘑菇、麻辣豆腐、炒土豆丝。显然,他所点的菜品与酒的质量相差太远。也正是因为如此,才使得这场饭局下来,袁江虽然也花费颇多,但是却没有收到好的效果。最终,这位客户因为袁江的这一个小错,而拒绝与其合作。
可见,能否将酒水点得恰到好处,往往决定着饭局的成败。通常来讲,在餐桌上面的酒最好都用一种酒。若是将多种酒混着来喝,便非常容易喝醉。不过,若是非用两种酒或者多种酒的话,必须要遵循这样的原则：先上低度的酒,再上度数高的酒；先上清淡一些的酒,再上浓郁的酒；先上低档的酒,再上名贵的酒；先上干味的酒,再上甜味的酒；先上新产出的酒,再上陈醇酒；先上有汽的酒,再让无汽的酒。只有遵循这样的原则,才不至于上错酒,犯下低级错误；也只有点好了酒水,方能让饭局变得更加完美。
饭局酒局人脉学
每一场饭局之中,酒水乃是最为基本的饮品。不管你接待什么样的客人,将要创办什么样的宴席,都少不了酒水。所谓的：“无酒不成宴,无酒不成欢，不酒不成敬意。”早已成为人们的习惯。但酒水的选择与菜肴的安排也存在着联系,甚至酒水的选择与季节、宴会的主题都有关系。在点酒水时,要求人们必须分清楚场合、档次。这里,需要人们考虑以下方面：
第一，在点酒水的时候,一定要分清楚宴会的主题与档次。在人们所组织的饭局层次上,有着高档次、中档次、低档次之分,而选择酒水也是一样,酒水有着上品、中品与下品之分。而在不同的宴会档次时,应当选择与宴会档次相一致的酒水。
第二，随着气候变化,在不同的季节点酒也是存在很大的不同的。诸如,到了冬季,大多数的人都喜欢喝“烫酒”,这种酒不仅开胃,而且养胃；到了夏季,人们则喜欢喝冰镇的啤酒,这种酒有着非常好的消暑作用；尤其是在冬季大多数人都会喝白酒,而到了夏季,则人们时常会饮一些啤酒。
第三，若是上多种酒时,一定要遵循上述的一定原则。尤其是上那些不含酒精的软饮料时,一定要注意将不含糖分的应当后上,而含有糖分的应当先上。通常情况下,中餐点酒水时与西餐的点酒有着很大的不同,中餐点酒水没有那么的复杂,但是,在为中餐点酒水时,也需要遵循一定的规则。即,在用餐之前,大多数的中国人都会饮用一些茶水或者软饮料。
第四，美食还必须有好酒配。不管用酒佐食,还是以食助饮,酒与菜是难分家的。尤其在西餐的饭局中,对于酒类的选择与菜品的搭配有着非常严格的要求。
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